第18章 节 证实（2/2）

秦昭指了指让先前那位妇人挑好的一块羊肉，道：“把这块羊肉剔去筋膜，先放在清水中，泡一柱香的时间，去掉血污和膻脂，然后取出，沥尽水，切成大的薄片，一定要匀均。而且，尽可能的薄。切到你能切成的最薄的片。”

阿德只应了一声“是”，便开始动手。

其实作为她前世京菜中有名的一道菜，葱爆羊肉的做法最简单，但简并不代表什么人都能做出这道菜独特的香、鲜、嫩。

这就要看肉是否新鲜，腌制是否得当，配料是否齐备，佐料的配备是否适量，火候的把握是否到位了。

其实秦昭也有些忐忑，毕竟自己久不动手了，而现在的这具身体，又实在幼少，要说什么手感，肯定是不存在的。只能试着摸索了。好在她的烹饪手法现在在流行的煮菜法完全没有相同这处，不提口味，但一个新鲜，也足以让朱家六房的这对夫妻满意。撇开营养的问题不谈，单从对味蕾的刺激而带来的蕾享受而言，煮菜是绝对无法与炒菜相媲美的。

等阿德切好羊肉片，秦昭也已经挑好了要用到的佐调，大葱，生姜，蒜，花椒粉，盐，油醋，一边吩啥阿德：“把蒜捣成碎泥，大葱取根茎切成一指长的斜丝，”又吩咐在一边陪着她的朱八郎，“八戒，你去取些清酒和糖来，若未备清酒，葡萄酒也可。”

“做个菜，也要用酒？”

“嗯。”秦昭应了一声，心中却有些遗憾，没有淀粉和酱油，实在太可惜了。

这里倒是有一种豆酱，据说是大卫国人用来调味的主要佐料，凉州虽然偏远，但因临近通往西域的商路，因此这些东西倒是不缺。

秦昭觉得，后世的酱油，应该就是在这种豆酱的基础上生产出来的，但豆酱毕竟不是酱油，虽然自有其鲜感，可说到对菜色的帮助，却是完全没有。

而后世的烹饪中，酱油的作用，绝不只是提鲜加味，更重要的是，不同的酱油有不同的作用，更多的，是提升菜肴的品相，用的，是酱油可以增加菜肴的“色”。

可惜，作为一个专来是学数学和数字打交道的人而言，她不懂得酱油的制作，只怕这个遗憾，也只能是遗憾了。

等阿德把配料照着她的要求切好，朱八郎也拎了一罐清酒，并一小罐精块来。

秦昭看了失笑：“八戒，哪里需要这么多，酒只一盅便好，糖两三小块也就尽够了。若我真把你取来的都用了，这菜，也不必做了，七堂伯和伯娘，还不得心疼死？”

“阿昭妹妹你又未说得用多少，我只好都取了来，葡萄酒我阿爹是啥不得用来做菜的，这坛乃是清酒。”

秦昭点了点头，一边动手，一边对阿德解释作这道菜的要领和步骤。

“肉片必须要薄，这样在翻菜的时候，能在大火中迅速熟透，不影响肉的色泽和口感。羊肉本就腥膻，清水虽能去掉血污，但去腥膻却远远不够，所以我才让你配了这些食料，回头烹饪的过程中，皆要用到。你看着我是如何做的，以后也跟着做，但一道完美的菜肴，不光是会做就行的，你原是厨子，想必明白这个道理。想要做一道口感臻于完美的菜然来，在会的基础上，更多的是需要自己内心的感应，还有勤练。熟能成巧。”

阿德连连点头，神情之中，那份恭敬也多了几份真心。

秦昭把羊肉放入碗中，调上适量的花椒粉，清酒，让阿德揉抓搅拌均匀，又告诉了他花椒、清酒、盐多少量合适，还有这道工序的目的。并把揉好的肉放好，腌制了约有一柱香的时间，才让那打杂的妇人生火。

接下来，便全得靠她自己动手了。

在热了的锅里放上凉油，待油烧至七八成熟时，把腌好的羊肉倒入，大火快速拨散，等羊肉刚一变成熟色，便把羊肉起了锅。然后再把先前切好的葱丝、蒜碎和姜丝放入爆香，然后把先前炒好的羊肉倒入，加上清酒、压碎了的糖，香醋，盐，大火翻炒片刻，便起了锅。

接着，又在上面撒了些切碎了的胡荽，一是起香，二是这鲜嫩的绿色配上极是美观。

秦昭拿了筷子，先尝了一品，她之所以选这道菜的原因，就是因为这道菜需要的佐料，基本上朱家的厨房里还能凑上大概，不至于太影响口感，这一尝，虽然比从前自己做的葱爆羊肉要差了几分，但总体而言，也算说得过去。心中也就有了底。

“阿昭妹妹，可真香，我也尝尝。”朱八郎在羊肉第一次炒熟时，闻着那极香的味道，已是口水横流了，此时大告功成，哪里还忍得住？

秦昭笑着挟了一筷给他，朱八郎也顾不得肉还热得很，一口含到嘴中，一边被烫的吸着气真跳，一边忍不住大赞：“阿昭妹妹你真厉害，我还从未吃过这么香的羊肉呢。”

他的反应，并未出秦昭意料之处，但她更看重阿德的评从，便另取了双筷子，对阿德笑道：“你也尝尝，看看如何。”

专业人士，才更具备发言权。

阿德倒也不客气，拿了筷子尝了一口，眼中一亮。秦昭笑道：“如何？”

让秦昭意外的是，阿德却露出为难纠结的神情来。