第五十八章:侵攻复土(八)水煮鱼片(1/2)
“春兰,这是给你的鲁缟。”
于正从鲁国回到了漕邑,和宁速大夫一起向国君汇报交接了任务。而后他便回到了自己的四合院府邸,一进门便把丫鬟们叫了过来,要给她们发些福利。
“谢谢主君!”春兰欣喜地接过于正手中的精美鲁缟,玉手爱惜地抚摸着布匹。
“还有秋菊、冬梅,这是给你们的。”于正大方地一人给了一匹,作为几人这些时日辛苦照顾自己起居的奖励。
“谢谢主君!”二人连声感谢道。
主君这的福利也太好了,不仅平常待遇丰厚,时不时的还有奖赏可拿。这下好了,拿回家给阿爹、阿娘,他们一定会很欢喜。
“夏荷呢?怎么没看见她?”于正见自己的四个丫鬟独独少了夏荷,开口询问众人。
“夏荷姐姐得知主君今日回来,正在给主君做菜呢。”最小的冬梅抢话答道。
自上次被于正制出的“神药”救了自己和父亲的寒疾后,夏荷这丫头是愈发的忠心耿耿了,时刻想着报答主君的恩德。
如今,她跟于正学了一手后世的厨艺,却是担当起了府里小厨娘的角色。
于正想家的时候,便会独自弄一些后世的炒菜,小酌上几杯。夏荷看见后,便有样学样,在旁边偷师了炒菜的手艺,甚至大有青出于蓝胜于蓝之势。
正说着呢,小厨娘夏荷便端着菜盒走了进来,顿时室内飘香。
“主君,路途劳顿,风餐露宿的,赶紧先吃顿热乎饭吧。”小厨娘夏荷笑盈盈地言道,眼睛眯成了月牙模样。
她将食荷中的几道菜肴依次摆开,赫然便是水煮鱼片、宫爆鸡丁、回锅肉这几道著名的川菜,让于一瞬间正仿佛回到了后世。
春秋时代,此时的烹饪方式比较简单,主要是煮和烤,在此时称之为“烹”和“炙”。烹就是拿大鼎煮肉,炙就是烤,把肉烤熟来吃。当然还可以“脍”,即把肉切片生食。
所以有个成语叫“脍炙人口”,一开始的本意便是人人都爱吃的美食,后来才逐渐引申为人人称颂、很有口碑的意思。
于正吃多了“烹”、“炙”、“脍”的菜,却是很想念后世的炒菜,特别是他家乡的川菜。尤其是那“水煮鱼片”和“回锅肉”,一想到就要流口水。
于是他一有空便会研究后世“炒”的烹饪方式。
炒菜需要“油”,此时油却是有的。
油最开始叫“脂”或“膏”。“戴角曰脂,无角曰膏”。就是说从有角的动物中提取出来的叫脂,从没有角的动物中提取出来的叫膏。比如牛油羊油称脂,猪油则称膏。
《礼记·内则》记载,烹饪时,“脂用葱,膏用韭。膏脂的烹饪方式还略有不同。
后世“膏脂”一词已经基本不用了,全部统称为“油”,但成语中还保留着这两个字:“民脂民膏”。
动物油脂自然不缺,植物油料其实也可以提炼。比如大豆,在此时叫做“菽”,乃是五谷之一。但此时大豆主要是作为粮食食用,却不是作为榨油的原料。
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