第1074章 舞蹈课要上,新菜入菜单(求订阅)(2/2)
苏锦荣见到没有什么事情,也跟两位老人一起去了隔壁。
很快,隔壁响起三位老人下棋的讨论声。
听着老人们的讨论和笑声,冯一帆也是带着后厨众人继续忙碌起来。
而为了给苏若曦减轻负担,苏连成也是帮苏若曦一起算账。
可以说,午后休息时间过后,到晚上营业前这段时间里,算是苏记较为清闲的时间了。
因为不少备料早上已经准备好,后厨里也只需要进行一些晚上个别菜准备。
同时,这种时候,后厨里大家也是能够跟向冯一帆请教东西,以及可以把自己新创菜品的想法,说出来大家一起探讨一番。
其中最重要的一个环节,则是让冯一帆和大家帮忙试菜。
试菜,往往会伴随着冯一帆的批评。
所以一度后厨里大家,都有点不敢让冯一帆品尝自己新创的菜品。
不过,冯一帆后来也是很认真说了一次,希望大家不要觉得被他批了,就不敢把新菜做出来让他品尝。
因为只有经受批评后进行改进,才能够让一道菜真正能够做到呈现给客人。
所以如今,大家倒是已经习惯了,即便是知道会被批,还是会勇敢去尝试。
今天推出新菜的人又是石家慧。
大概是因为大师姐身份,石家慧每次都不会被批得太狠,所以她也是总会把自己构想一些新菜,做出来让冯一帆和大家品尝。
冯一帆见大师姐今天又跃跃欲试,不禁笑着问:“大师姐,今天又准备给我们做一道什么菜啊?”
石家慧先是拿出了准备好的食材。
大家看到食材,居然是一条大黄鱼。
冯一帆问:“大师姐,今天的新菜是黄鱼?”
石家慧点头:“对,我经过了一些思考,并且结合了之前失败的经历,我设计了一道葱香蒸黄鱼段,今天想要让大家帮我品尝品尝。”
冯一帆不禁有些好奇:“葱香蒸黄鱼?”
石家慧点头:“对。”
冯一帆想了想又问:“大师姐是打算用本帮菜的葱油?还要加入复合酱油作为调味,最后是热油浇在鱼皮和葱花上?”
石家慧有些惊讶:“你居然想到了吗?”
冯一帆点头:“其实不难想到,毕竟之前大师姐你一直都在沪海工作,应该还是更熟悉本帮菜的一些做法。”
石家慧接着又说:“不过今天,我的做法会有些不同。”
听到这,冯一帆顿时有些期待了。
“是嘛?那我们拭目以待。”
石家慧也是迅速就开始处理大黄鱼,宰杀清洗,以及用热水烫去鱼身表面的一些黑膜,务求把鱼的腥味来源彻底清理干净。
完成之后,石家慧动刀把鱼肉片下来。
然后再把内部鱼肚内的腥红去除,再把头尾的部分切掉,只留下最精华的中段鱼肉。
之后,石家慧没有着急进行蒸鱼,而是先用鱼骨煮了一锅白嫩鱼汤。
蒸鱼之前,也是把鱼皮的部分先稍稍煎制一下。
再把鱼肉放在鱼汤上面进行蒸制。
见到这一步,冯一帆还是有些惊讶。
“大师姐不愧是大师姐,竟然是用鱼汤去蒸鱼,如此让鱼更加的鲜美啊。”
鱼肉并不需要蒸制太久,保留鱼肉的那份嫩滑。
取出来之后,先是在盘子底下浇上复合酱油,然后把葱花洒在鱼皮上,再把加热后的葱油浇在上面。
滋啦滋啦。
热油在鱼皮上炸开,同时释放出葱香味。
不要说是后厨,连餐馆里大家也都嗅到了香味。
“哇,好香啊,真的是好浓郁的葱香味。”
“有一种葱油拌面的感觉呢。”
“我就喜欢这种葱香味,感觉真是特别香。”
……
服务生们七嘴八舌,一个个也都是伸头,想要看看后厨是不是又在研发出什么新菜品的样子?
冯一帆此时看着盘子里的鱼,也是不禁赞叹:“真是很香,大师姐这个蒸鱼有些特别了,光是这个香味已经很诱人啊。”
石家慧把筷子递给冯一帆:“主厨,请品尝。”
冯一帆伸手接过了筷子,轻轻拨下了一块鱼肉来。
蘸了一些盘子地步的酱油,把鱼肉放在一个小勺子上,一口把勺子里的鱼肉吃进去。
吃进去的瞬间,鲜香味在口中爆开,浓郁的香味直冲脑门。
而口中的鱼肉,几乎是不需要怎么咀嚼,只需要舌头轻轻的一碾,鱼肉便已经是碎掉,不得不承认鱼肉真的是非常滑嫩。
这一口吃下去后,冯一帆赞叹道:“很棒。”
获得这样的评价,让石家慧顿时非常开心,其他人也都是为石家慧高兴。
冯一帆把筷子放下说:“大家都尝尝看,这道菜确实很棒,大师姐用了很传统的本帮菜技法,但是又融入了新的手段,算是真正突出黄鱼的鲜美。”
大家也都是纷纷品尝一番,无不是被这道菜的鲜美所折服。
凯瑟琳甚至说:“哇哦,这道菜放在若餐厅一样可以呢。”
石家慧笑着说:“哈哈哈,那可不行,这道菜是苏记限定,不能放在若餐厅的。”
显然,这属于两位副主厨之间的友善争斗。
凯瑟琳也没有怎么介意,只是说:“那可真是可惜了。”
冯一帆还给岳父和隔壁下棋两位老人也都品尝一下,最后剩下一些也让服务生都尝了尝。
大家也都觉得这个蒸鱼真的是很美味,与平时吃到的蒸鱼完全不同。
见到大家一致认同,觉得这道菜很好,冯一帆当即决定把葱香蒸黄鱼加入苏记的菜单上。
苏记里大家也都是一起给石家慧鼓掌,场面一度非常的热烈。
这种情形,这段时间在苏记也出现过几次,所以这段时间苏记菜单上的菜品也在进行着不断的更新和充实。