第22章 学习起酥机方法(1/2)
自从分班那一天开始学了几周时间。
烘焙二班跟着张老师请来的外面师傅学了起酥机的方法。
然后那天烘焙二班正在学习起酥方法到快下午吃晚饭的时间,其余的班级同学们在食堂一放桌椅吃饭。
这时穿着紫蓝色的短袖,浅蓝色的的牛仔裤,黑色的凉鞋,戴着眼镜的张老师取饭走过来对正在吃饭边聊天的刘时晴说:\"刘时晴,你吃完饭后去烘焙房找赵一一学习起酥机,她会做的,让她教你。\"
正在和同学聊天被张老师的话回过头刘时晴说:\"好的张老师。\"
吃完饭后去找穿着橙色的裙子,白色的低跟鞋,面容慈祥的负责宿舍的女教师正在看看同学们需不需要饭,姓陈,问:\"陈老师,烘焙二班班主任张老师让我过去烘焙房学习起酥机方法,您看怎么样?\"
陈老师回过头说:\"好的,可以。\"
刘时晴点点头路上去烘焙房换好厨衣洗手,找正在做起酥机的赵一一,说:\"赵一一,张老师让我来这里学习起酥机,你教我怎么做的。\"
赵一一回过头说:\"好的,刘时晴。\"说完扶着眼镜。
将准备好的面团放置在起酥机的工作台面上。使用起酥机的压片装置将面团压成薄片,然后进行折叠,重复这个过程多次,以达到起酥的效果。
然后赵一一给正在观察的刘时晴说声:\"第一次方法要三折一包油的,第二次是四折两,最后一次也是四折两,像叠被子类似的方法,最后在起酥机再擀一次可以做出整理的状态了,手撕面包,蝴蝶酥,松塔三种方法一样,不过最后调整不一样了。\"
然后把笔记本递给刘时晴看。
刘时晴看完后有问题就说:\"赵一一,面团在起酥机为什么要反复,一看你使用那个圆形的调整面团?\"
赵一一回答地说:\"是的,要使用调度根据面团的厚薄的状态来调整,所以反反复复的。\"
刘时晴点点头继续观看笔记本的内容。
最后赵一一把做好的面团放在烤盘上整理距离烘烤,其余的二班同学开始劳动。
周四是烘焙一班同学们上烘焙课,同学们去烘焙房换好厨衣洗手,这时张老师走过来地说:\"同学们,今天郑老师身体不舒服,所以让我过来教你们学习起酥机。\"
这时安苏瑶欢喜地说:\"好,起酥机我们还学不会正愁呢,听刘时晴昨晚跟赵一一学了,也不知道能不能做呢?\"
一年级同学点点头期待着。
张老师问问站着的刘时晴说:\"昨晚让你去跟赵一一学了,你看懂了吗?\"
刘时晴点点头说:\"看懂了一些细节,但是不懂如何做出面团和包油的。\"
张老师一副惊讶表情地说:\"懂了也行。\"
写在白板上面团(手撕面包,蝴蝶酥,松塔)的原料,步骤操作,最后的结果。
再讲:\"同学们,今天学习起酥的面团是起酥手撕面包,蝴蝶酥和松塔点心,起酥手撕面包是一种口感酥脆、层次分明的面包。它的制作过程相对复杂,但成品非常美味,深受人们喜爱。
制作起酥手撕面包的关键在于面团和酥皮的制作。面团通常使用高筋面粉、酵母、糖、盐和黄油等材料,揉成柔软的面团后,进行发酵。酥皮则由低筋面粉、黄油和糖等制成,通过折叠和擀压,形成多层的酥脆结构。
在制作过程中,将发酵好的面团擀成薄片,铺上酥皮,然后将其卷起并切成段。将面包段放入烤盘上的六寸胚子,进行二次发酵,最后放入烤箱中烘焙。
烤好的起酥手撕面包外皮金黄酥脆,内部柔软多层,可以用手轻易撕开。它可以直接食用,也可以搭配果酱、黄油或奶酪等食材,味道更加丰富。
起酥手撕面包不仅是一种美食,更是一种享受。无论是作为早餐、下午茶点还是零食,都能给人带来满足的口感和愉悦的体验。
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